Frittata di zucchini

Ieri è iniziata per me una settimana di fuoco... domani un gruppo di ragazzi dell'Operazione Mato Grosso (per chi non sapesse di che si tratta date un'occhiata qui ) viene ad imbiancare casa mia, e liberare le pareti di tutto non è un'impresa da poco! Casa mia non è grande e questo crea il problema più grosso: uno sposta un mobile per liberare una parete, e dove lo mette per i due giorni che serviranno a dare due mani di vernice??? Così mi ritrovo parte della casa sottosopra, ed entro stasera lo sarà anche tutto il resto, con in vista una settimana di pioggia, un consiglio di classe (sono rappresentante dei genitori della classe di Silvia, prima liceo), la prima lezione di un corso avanzato di fotografia, la seconda lezione del corso di cucina tra amiche (Agnese non disertare!!!), una seduta dal dentista ed una dal fisioterapista......... e tra una cosa e l'altra seguire i ragazzi che mi imbiancano la casa (del gruppo fa parte anche Silvia, la mia meravigliosa Silvia che ha una coscienza sociale incredibile per i suoi quindici anni), il piccolo Tishy che diventa ogni giorno più esigente ed impegnativo, per non dimenticare le mie figlie che pur grandi hanno sempre bisogno di qualcosa, il marito idem e........ preparare da mangiare per la truppa!!!!!!!!

Mi sa quindi che in questa settimana, per pura mancanza di tempo, difficilmente potrò cucinare e quindi postare qualcosa di interessante... ma visto che ormai ci ho preso gusto, ieri sera mentre cucinavo velocemente una gustosa frittatina di zucchini ho fatto qualche foto, e siccome anche una banale ricetta può essere utile, eccola qui:

Ingredienti per 2 persone: due o tre zucchini (dipende dalla grandezza e dai gusti), quattro uova, sale, pepe, olio extravergine di oliva. Niente farina, né pangrattato, niente ingredienti a rischio... per cui è una ricetta naturalmente senza glutine.

Procedimento: lavare ed affettare gli zucchini (se hanno il fiore usate anche quello), farli soffriggere in olio bollente per una decina di minuti, salare e pepare a piacere.

Se gli zucchini sono tanti la cottura dovrà essere leggermente prolungata, e forse sarà necessario aggiungere un po' d'acqua.

Spegnere e far raffreddare leggermente.

Sbattere bene le uova aggiungendovi poco sale e pepe.

Versare il tutto sugli zucchini , mischiare velocemente e coprire la padella in modo che l'uovo si addensi bene anche in superficie. Tenere piuttosto bassa la fiamma, in modo che la frittata non bruci sotto rimanendo magari cruda sopra!!!

Se siete brave, magari aiutandovi con un piatto grande o con un coperchio liscio, giratela prima della fine cottura, oppure tagliatela in due e giratene un pezzo alla volta.

Facile facile, per chi come me in questi giorni ha pochissimo tempo da dedicare alla cucina, ma comunque da.....

...leccarsi i baffi!!!