E’ una vecchia ricetta di mia mamma, adattata ovviamente con farine senza glutine. Facile, veloce, neutra per cui si presta sia con ripieno dolce che salato, versatile perché si può arricchire con una copertura, perfetto per chi vuol fare bella figura con poca fatica.
Ingredienti per l’impasto: 4 uova, 4 cucchiai rasi di farina (ho usato la Biaglut per pane e paste lievitate), 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero se si farcisce con ingredienti dolci, altrimenti no.
Ingredienti per la farcitura salata: 250 gr di formaggio cremoso consentito (io uso il Philadelphia) oppure di robiola o anche di ricotta mista ad abbondante parmigiano grattugiato. Prosciutto cotto q.b., verdure a scelta tagliate fini (zucchini, rucola, pomodoro da insalata), e tutto ciò che la fantasia o il gusto suggeriscono.
Ingredienti per la farcitura dolce: Ricotta o panna montata 250 gr, cioccolato spalmabile consentito q.b. (io ho usato la Nutella).
Procedimento per l’impasto: Montare a neve ferma 3 dei 4 albumi. Lavorare a lungo i tuorli ed il 4° albume con il sale e la farina (anche lo zucchero se si fa il rotolo dolce). Unire il tutto delicatamente senza far smontare l’albume montato a neve e spalmare su una teglia rettangolare rivestita da carta da forno. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti (è pronto quando dorato ma soffice).
Procedimento per la farcitura salata: Frullare il formaggio con il prosciutto cotto fino ad ottenere una crema omogenea. Scollare delicatamente l’impasto dalla carta forno ma lasciarlo adagiato sopra. Fare uno strato di 1 cm circa sulla pasta raffreddata, ed aggiungere se gradite le verdure (tagliate finemente e cotte se necessario). Aiutandosi con la carta forno arrotolare il tutto, avvolgere nella stessa carta o in carta d’alluminio e tenere in frigo almeno un’ora. Tagliare a fette, meglio con coltello elettrico.
Procedimento per la farcitura dolce: Lavorare la ricotta fino ad ottenere una crema morbida, ed aggiungere il cioccolato spalmabile a piacere. Per il resto seguire il procedimento già descritto per la farcitura salata.
Ci si mette veramente pochissimo…. ed il risultato è…
… da leccarsi i baffi!
