Pastiera napoletana senza glutine con grano saraceno

Pasqua nella mia casa dell’infanzia significava pastiera. E pastiera significa grano, il buon grano che in tanti paesi del mondo ed in tante regioni d'Italia simboleggia la fortuna, l' abbondanza, la  ricchezza. Mia mamma ne faceva (e ancora ne fa) sempre a decine, per regalarle in segno di augurio a parenti ed amici, e la nostra casa profumava per giorni e giorni di fiori d’arancio.... Perché la pastiera, per essere ancora più buona e perché i suoi meravigliosi profumi si amalgamino bene, deve essere possibilmente fatta due o tre giorni prima della degustazione!


Da quando la celiachia fa parte della mia vita, mia mamma mi ha fatto più volte la pastiera senza glutine, usando il riso bianco al posto del grano ed ottenendo un ottimo risultato. Io però avevo il rimpianto della consistenza tipica dei chicchi di  grano, ed ho cercato in questi ultimi anni un’alternativa più valida del riso bianco. Così per un paio di anni, con risultati molto convincenti, ho usato il riso integrale (la ricetta è QUI), quest’anno ho usato con risultati ancora più convincenti il grano saraceno. Posto un po’ velocemente la ricetta nella speranza che possa essere utile a qualcuno che, come me, vuole festeggiare la Pasqua con una bella pastiera che non ha niente da invidiare, giuro, a quella classica. La ricetta è un po’ diversa da quella postata lo scorso anno che avevo voglia di sperimentare, stavolta mi sono attenuta un po’ più strettamente alla ricetta classica di mia mamma. E come già detto e risaputo, le mamme hanno sempre ragione :)

Ingredienti per la pasta frolla: 300 gr di farina (ho usato 150 di Bi-Aglut e 150 di DS), 150 gr di zucchero, la buccia grattugiata di 1/2 limone, 125 gr di burro, 5 gr di lievito istantaneo (uso sempre il Colombo), 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina (uso la Paneangeli, ditta non presente sul prontuario ma che ha adottato la politica ufficiale di dichiarare il rischio di glutine, quando c’è, chiaramente sull’etichetta), 1 uovo intero.

Procedimento per la pasta frolla: Lavorare tutti gli ingredienti in una impastatrice o a mano fino ad ottenere un bell’impasto sodo e liscio. Formare una palla e mettere a riposo in frigo per una mezz’oretta. Ho notato che usando la farina Bi-Aglut e lavorando velocemente, spesso non ho bisogno del riposo in frigo perché l’impasto rimane compatto anche se morbido. Usando questa miscela, il riposo in frigo è stato indispensabile.

Ingredienti per il ripieno: 150 gr di grano saraceno pesato cotto (lessato per circa 12-13 minuti con pochissimo sale, a crudo sono circa 75 gr), 200 gr di zucchero, 250 gr di ricotta, 150 ml di latte, 10 gr di burro, 2 uova, vanillina, aroma fiori d’arancio (ho letto che la ditta Lo Conte da quest’anno è sul prontuario con tutti i suoi aromi, wow!), cannella in polvere, la scorza grattugiata di 1/2 limone e, se graditi, canditi (a me non piacciono e non li metto, tanto più che per essere sicuri andrebbero fatti in casa).

 

Procedimento per il ripieno: mentre la pasta frolla riposa in frigo, versare in una pentola il grano saraceno cotto, il latte, il burro e la scorzetta di limone. Far cuocere mescolando ogni tanto finché tutto il latte sia assorbito. Far raffreddare bene. Lavorare a parte ricotta, zucchero, uova, vanillina, aroma di fiori d’arancio, cannella in polvere. Mescolare bene ed amalgamare il tutto con il grano saraceno. Ne viene fuori un composto piuttosto liquido, che nella cottura addenserà ma rimarrà molto morbido.

Assemblaggio del dolce: Foderare la tortiera con circa 3/4 della pasta frolla,  e per questo procedimento potete guardare QUI.

    

Versare il composto nel guscio di pasta frolla. Nel rimanente impasto aggiungere un po’ di farina per renderlo un po’ più sodo e consistente, e ritagliare le striscioline per comporre la grata decorativa. Appoggiare le striscioline con delicatezza dato che il ripieno è piuttosto liquido e si rischia che vi affondino dentro. Ripiegare i bordi ed infornare a 180°C per circa 45 minuti.

Sfornare, far raffreddare.

… proteggere dagli assalti dei golosi e degli affamati…

(ne approfitto per presentarvi il mio adorato Tishy, orfanello cresciuto senza mamma gatta ma con mamma Anna, la cui storia trovate QUI)

Cospargere di zucchero a velo, inebriarsi del profumo tipico, evitare di mangiarla tutta prima che arrivino gli ospiti, pranzare senza gustarsi niente perché l’unico desiderio è quello di papparsi la pastiera ed infine…

 

…gustarsela…

 …leccarsi i baffi, le dita, e dire porca misera è già finita!!!

Un consiglio… fatene almeno due!






E visto che si parla di grano, anche se saraceno, e che il grano viene considerato un portafortuna, partecipo con questa ricetta al contest della fortuna, di Anna Lisa

… e non posso non partecipare alla raccolta di ricette con grano saraceno, organizzata da Lia del blog “Montagne di biscotti”!