Dedicato all’Italia, unita e libera

Questa torta ad onor del vero non l’ho realizzato in questi giorni (in cui ha regnato l’incontrastata regina di Pasqua, la pastiera) ma il mese scorso.


A marzo infatti, nella mia famiglia si festeggiano ben quattro compleanni: quello di mio nipote Andrea, quello di mia nipote Federica, quello di mia figlia Silvia e quello di mia cognata Maddalena. Quest’anno il caso ha voluto che ci riunissimo tutti insieme per festeggiare in un’unica volta tutti i compleanni, e che fosse proprio il 17 marzo… così, con l’Italia unita, i festeggiati erano cinque, e la torta che mi ero presa l’impegno di preparare per tutti era rigorosamente tricolore oltre che come sempre senza glutine!

Ho pensato di postarla oggi che l’Italia dovrebbe nuovamente essere festeggiata ma rimane un po’ in secondo piano visto che questo 25 aprile cade in concomitanza con il Lunedì dell’Angelo.

La decorazione  l’ho copiata dalla torta che Daniela ha portato alla festa della Pentolaccia ma la ricetta è mia ed è stata  molto apprezzata;  era buonissima ,  tanto semplice quanto delicata e morbida. Si tratta di un banalissimo pandispagna bagnato con sciroppo e farcito di una crema pasticciera bella soda, ricoperto di altra crema e decorato con frutta e panna. Eravamo in tanti e quindi l’ho fatta piuttosto grande, e meno male perché sono stati richiesti vari bis! Una bella soddisfazione. Però se la torta non vi serve così grande, basta dimezzare le dosi.

Ingredienti per il pan di spagna: 8 uova, 300  gr di zucchero, 300 gr di farina (ho usato la solita Bi-Aglut "Sfornagusto per pane e paste lievitate", sacchetto da 1 kg), la scorza grattugiata di un limone, 2 bustine di vanillina, 1/2 bicchierino di rhum, 2 bustine di lievito istantaneo consentito per dolci.

Ingredienti per la crema pasticciera: Latte 1 litro, 3 uova intere, 4 cucchiai di farina (ho usato la Maizena), 6 cucchiai di zucchero, la buccia grattugiata di 1/2 limone, 1 bustina di vanillina.

N:B: di solito per la crema pasticciera uso meno farina, per queste quantità ne basterebbero 3 cucchiai, ma ne ho messo uno in più per ottenere una crema bella soda.

Ingredienti per la decorazione: 3 kiwi, un cestino grande di fragole, panna fresca 500 ml, zucchero.

Ingredienti per la bagna: acqua 500 ml, 5 cucchiai di zucchero, 1/2 bicchierino di rhum

 

Procedimento per il pan di spagna: Montare gli albumi a neve ben ferma. A parte lavorare insieme zucchero e tuorli con un pizzico di sale. Quando il tutto è bello spumoso unire gli albumi montati a neve rimestando delicatamente. Aggiungere la farina ed amalgamare bene, poi la buccia di limone, il lievito, la vanillina ed il rhum.

   

Versare in una pirofila unta di burro e poi cosparsa di farina e zucchero. Infornare in forno preriscaldato a 160-180°C per circa 35-40 minuti. Far raffreddare bene su una gratella prima di tagliarlo.

Procedimento per la crema pasticciera: ad essere sincera da quando ho il Bimby ci pensa lui…. metto tutti gli ingredienti nel boccale con la farfalla, imposto 90°C per 11 minuti a velocità 3 et voilà…. ho scoperto comunque che si possono mettere tutti gli ingredienti sul fuoco ben mescolati e portarli ad ebollizione a fiamma bassa mescolando continuamente. Al momento che la crema inizia a bollire si addenserà, a quel punto spegnere e far raffreddare.

Procedimento per la bagna: portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, spegnere, aggiungere il liquore e far raffreddare.

   

Assemblaggio e decorazione della torta: Tagliare il pandispagna in due, appoggiare la parte inferiore sul vassoio di portata, bagnarla con lo sciroppo freddo, passarvi un velo di marmellata e ricoprire con abbondante crema pasticciera.

   

Posare sulla base l’altro strato di pandispagna, togliere con un coltello affilato la crosticina dura, bagnare con altro sciroppo, stendere un velo di marmellata. e coprire con il resto della crema pasticciera.

   

Coprire un terzo laterale della superficie della torta con  fettine sottili di kiwi, ed il terzo opposto con delle fettine sottili di fragola.

In un contenitore ben freddo (tenuto in frigo fino a quel momento), montare molto bene la panna fresca con un paio di cucchiai di zucchero a velo. Decorare la parte centrale ed i lati della torta usando il sac-à-poche. Per farlo ho usato i consigli di  Francesca del blog “Torte e decorazioni”,  blog che adoro e dal quale ho tutto da imparare!

 

Il risultato è stato davvero da …

… leccarsi i baffi!

P.S.: forse non dovrei…. ma  questo video   mi ha molto colpita.