Pastiera napoletana con riso integrale
Da brava napoletana, da brava golosa, da brava figlia di mamma famosa per le sue pastiere, non potevo non provare a farne una senza glutine… ho usato il riso integrale perché una delle cose che più mi piacevano della pastiera era quella consistenza un po’ callosa dei chicchi di grano, ed ho pensato che se non potevo ritrovarne il sapore, potevo almeno tentare di ritrovarne la consistenza. Il risultato mi ha convinta moltissimo, ed ha convinto altrettanto tutti coloro che l'hanno assaggiata... anzi divorata!!!
TROOOOOPPO BUONA!!!!
Ingredienti:
• Per la pasta frolla: 300 gr di farina Bi-Aglut (sacchetto da 1 kg, per pane e paste lievitate), 150 gr di zucchero, ½ fiala di aroma limone o scorzetta di limone, 125 gr di burro, 5 gr di lievito istantaneo consentito, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, 1 uovo intero.
• Per il ripieno: 150 gr di riso integrale pesato cotto (lessato con pochissimo sale), 200 gr di zucchero, 250 gr di ricotta, 150 ml di latte, 10 gr di burro, 2 uova, vanillina, aroma fior d'arancio, cannella in polvere, buccia d’arancio, scorzetta di limone.
Procedimento:
• Per la pasta frolla: Portare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Mescolare farina e lievito, aggiungere lo zucchero, la vanillina, il sale, la scorzetta di limone, l’uovo, il burro ammorbidito. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per una decina di minuti.
• Per il ripieno: Versare in una pentola il riso cotto, il latte, il burro e la scorzetta di limone. Far cuocere mescolando ogni tanto finché tutto il latte sia assorbito. Far raffreddare bene. In un altro pentolino far candire la buccia d’arancio bollendola a lungo in poca acqua e molto zucchero. Lavorare a parte la ricotta, lo zucchero, le uova, la vanillina, l’ aroma d’arancio, la cannella in polvere. Mescolare bene, aggiungere la buccia d’arancio candita, raffreddata e tagliata a pezzettini, poi amalgamare il tutto con il riso. Ne viene fuori un composto piuttosto liquido.
• Assemblaggio del dolce: foderare il fondo di una tortiera apribile con una parte della pasta frolla. Per vedere come faccio io guardate qui. Versarvi dentro il composto, e con il resto della pasta frolla tagliare con la rotella delle strisce per formare una griglia. Attenzione: se la pasta frolla risultasse troppo fragile per comporre la griglia, aggiungere all’impasto rimanente un po’ di farina. Ripiegare i bordi di pasta frolla sulla griglia. Infornare a 180°C per circa un’ora. Far raffreddare, cospargere di zucchero a velo...
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