Quanti modi di fare e rifare: il Gulasch di manzo altoatesino

Come ho già dichiarato alla Cuochina, questo blog da diverso tempo sopravvive solo grazie all’iniziativa di Quanti modi di fare e rifare. Non che io non cucini, ma lo faccio, pur sempre con gioia e passione, solitamente con troppa fretta per avere la possibilità di fotografare piatti e procedimenti ed allestire nella mia minuscola cucina un angolino luminoso dove immortalare i risultati delle mie fatiche. Verrà il giorno in cui avrò più tempo per me e per il blog, in cui cucinare diventerà non più, com’era nel passato, un rifugio, né, com’è oggi, una necessità piacevole ma da assolvere troppo di fretta, ma finalmente quel momento in cui oltre alla passione ed alla gioia potrò metterci anche tempo, cura, e dare soddisfazione al mio senso estetico, oltre ad applicare le regole di fotografia e magari allestire un posto dove lavorare con la macchina fotografica in qualunque momento….

Nell’attesa di quel momento, ringrazio ogni mese  Anna ed Ornella che con la loro iniziativa mi danno lo stimolo a passare una parte dei miei fine settimana in compagnia delle loro ricette, permettendo così non solo al mio blog di sopravvivere ma anche a me ed alla mia famiglia di scoprire piatti mai assaggiati come questo delizioso Gulasch.

Ho eseguito pari pari la ricetta pubblicata qui dalla Cuochina, scoprendo per la prima volta il sapore speziato del cumino ed usando finalmente una profumatissima paprika che mia figlia mi ha portato dall’Ungheria lo scorso inverno. Il profumo sprigionato dalla pentola sul fuoco durante la cottura della carne era qualcosa di irresistibile!

 

 

La ricetta, da fare e rifare molte volte in questo inverno che non ha voglia di lasciare il posto alla primavera….

Ingredienti

250g di manzo
100g di passata di pomodoro
1 cipolla
brodo qb
1 cucchiaio di strutto olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
alloro, maggiorana
cumino, paprika
aceto, sale
scorza di limone

Procimento:

In una casseruola mettere lo strutto l’olio, la cipolla tritata finemente e far appassire a fuoco lento. Insaporire con un poco di aceto ed un cucchiaino di paprika. Aggiungere la carne tagliata a grossi dadi e far soffriggere per qualche minuto, unire poi la passata di pomodoro, l'aglio, due foglie di alloro, un pizzico di cumino e un rametto di maggiorana ed un po' di scorza di limone grattugiata, 100ml di brodo ed il sale.

     Mescolare, coprire il recipiente e lasciar cuocere a fuoco moderato per 2 o 3 ore, fintanto che la carne diventi tenera, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo. Aggiungere del brodo nel caso il sugo si asciughi molto.

      A cottura ultimata, togliere l'aglio e le foglie di alloro, servire il gulasch ben caldo.

 

 

In realtà ho usato un chilo di carne visto che dovevo preparare per sei persone, ed ho quindi quadruplicato tutte le dosi escluso quella della paprika che ho solo raddoppiato essendo questa ungherese molto forte.

Durante l’ultima ora di cottura ho preparato una gustosa e morbida polenta taragna per accompagnare carne e sugo. Scelta direi molto indovinata, uno sposalizio perfetto.

Per una volta non ho dovuto penare con farine impasti lievitazioni ed ingredienti difficili da trovare…. ho scelto ovviamente una farina per polenta taragna garantita senza glutine (Terre d’Italia) ma tutti gli altri ingredienti non presentano rischi di glutine se cucinati senza contaminazione, ed in casa mia questo è semplicemente impossibile vista la mia politica: mia figlia sa che qualunque cosa trovi in tavola o nella dispensa, è senza glutine. Punto.

10 e lode a questo piatto dunque perché è naturalmente senza glutine, ma soprattutto 10 e lode per la bontà, per il profumo, per la morbidezza acquisita dalla carne, per il sapore speziato, per la capacità di diventare facilmente un piatto unico se presentato con la polenta. Insomma un piatto…..

…. da leccarsi i baffi!!!

Prossimo appuntamento la seconda domenica del mese di Aprile, spero di riuscire a partecipare visto che la prima metà del mese sarò in ferie…. La ricetta mi ispira moltissimo e cercherò di anticiparmi per pubblicarla comunque.

Parliamo di un piatto siciliano, di Agrigento per la precisione, e si tratta del Tagano, da prepararsi per la tradizione il venerdì santo (che mi vedrà però di ritorno dall’altra parte del mondo).

Cliccate sull’immagine per la ricetta originale, e slurp!!!