Pesce al cartoccio

Ogni tanto mi fa piacere pubblicare ricette che di per sé non contengano neanche un’ombra di glutine. A dimostrazione del fatto che anche senza una grande esperienza o una grande informazione, cucinare e mangiare senza glutine non è roba da extraterrestri. Pesce e patate non contengono glutine, né funghi e pomodori. Né tantomeno sale pepe rosmarino aglio e olio. Ingredienti semplici e gustosi che se uniti insieme in un cartoccio regalano al palato ed all’olfatto una sinfonia di sapori e profumi.

Ingredienti per ogni cartoccio: un pesce piccolo intero (qui un’orata, più sotto un branzino, chiamato anche spigola o ragno), privo di scaglie e ben pulito, condito internamente con sale, pepe, aglio ed un rametto di rosmarino; qualche fettina di patate, un pomodorino tagliato a spicchi, una manciata di pioppini o altri funghi a piacere (si possono usare anche porcini secchi ben rinvenuti in acqua). Se piace, si può aggiungere qualche fetta di cipolla.

Procedimento: accendere il forno a 200°C. Preparare tanti fogli di alluminio quanti sono i pesci ed appoggiarvi sopra un foglio di carta forno (non c’è in tutte le foto perché è un espediente che ho iniziato ad usare da poco). Questo per rendere più solido il cartoccio, che sarà piuttosto grande, e per rendere anche più agevole mangiare direttamente da esso.

Spennellare con un filo d’olio il foglio di carta forno ed appoggiare le fettine di patata. Salare e pepare. Appoggiarvi il pesce, poi aggiungere tutto intorno gli altri ingredienti. Salare, pepare, versare un filo d’olio sul tutto e chiudere bene la carta forno lasciando più spazio possibile tra la carta ed il contenuto. Sigillare bene con la carta d'alluminio ed infornare per circa 25-30 minuti (dipende ovviamente dalla misura del pesce, se è grande aumentare il tempo).

Servire direttamente il cartoccio sigillato, in modo che aprendolo gli ospiti possano assaporare in pieno il profumo che ne uscirà e...

… leccarsi i baffi!