Insalata di grano saraceno

L’ho preparata diverse volte questa estate, più o meno sempre nello stesso modo. Gustosa, fresca, ha di bello che gli ingredienti si possono variare in base al gusto o a quello che ci propone la nostra dispensa.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di grano saraceno, 1/2 cipolla, 1 zucchino, 1 peperone, pomodorini ciliegini lasciati interi o tagliati in due parti, mozzarella a pezzi, qualche foglia di basilico, sale, olio, pepe.
Procedimento: lessare il grano saraceno per circa 15 minuti in acqua salata, poi raffreddare bene sotto l’acqua corrente.
In una padella antiaderente soffriggere la mezza cipolla, aggiungere lo zucchino ed il peperone tagliati a piccoli pezzi e cuocere “al dente”, nel senso che devono rimanere piuttosto sodi. Far raffreddare.

Unire al grano saraceno tutti gli ingredienti, insaporire con sale pepe ed olio, mescolare bene e servire freddo o a temperatura ambiente.

E naturalmente….

… leccarsi i baffi!