Girasoli, per te

Sono i fiori che più amavi, e volevo che ci fossero in quella serata in tuo ricordo.

Per la ricetta della base di pandispagna e per quella della crema pasticciera, qui. Per la pasta di zucchero, qui. Per l'assemblamento del dolce e la ganache, qui.
La farina usata, Biaglut da 1 kg. Nella crema, DS Mix it. Lo zucchero a velo, Colombo. I coloranti in polvere, Graziano linea senza glutine, acquistati qui.

Non ho trovato nessun tutorial su come si fanno i girasoli di pasta di zucchero… ed ho avuto grandi difficoltà per il caldo terribile di questi giorni, che rendeva la pasta molle, e che ha fatto sì che pur lasciandoli seccare tre giorni all’aria, i girasoli fatti con tanta cura si siano un po’ afflosciati nel momento in cui li ho tolti dalla forma improvvisata ed applicati sulla torta. Ma l’effetto finale non mi sembra malvagio, anche se non soddisfa il mio perfezionismo.
Gli errori che ho fatto possono servire a chi si volesse cimentare: innanzitutto la torta rettangolare è meno stabile e più difficile da ricoprire. Eravamo in molti ed io avevo paura che una torta rotonda fosse troppo piccola, ma se mi dovesse risuccedere piuttosto ne faccio due … Sono stata costretta alla fine a ricoprirla in più pezzi, ed anche se ho cercato di nascondere le giunte, si vedono lo stesso. Il pan di spagna rettangolare è anche più difficile da svuotare con la tecnica che Francesca descrive qui, proprio perché meno stabile, per cui ho dovuto lasciare i bordi più spessi e più asciutti, il che ha reso meno delicato il dolce. Inoltre, una volta finita e messa in frigo, la pasta di zucchero è diventata molto soda, il che mi dice che forse avrei dovuto far seccare i girasoli in frigo anziché all’aria…. non l’ho fatto per paura che il frigo li inumidisse, ma alla fine è stato il caldo a farlo…. per cui non so, alla prossima torta eseguita col clima africano saprò dirlo.

            

Ho usato come forma  un banalissimo stampino monouso da muffin, che ho modellato con le mani.

                              

Avevo osservato con attenzione un girasole vero…. e quindi sono partita dalle foglioline alla base del fiore...

   



… le ho posate sulla forma…

… poi aiutandomi con formine da biscotti ho iniziato a formare i petali, prima quelli più grandi…

..… che ho modellato, inciso e messo ad asciugare parzialmente, con metodi molto casalinghi….

… e poi appoggiato sulle foglioline.

Stesso procedimento per i petali più piccoli, ottenuti ovviamente da cuori di dimensioni inferiori e fatti asciugare con lo stesso sistema, poi applicati con una lieve pressione.

     

Poi ho creato il cuore con una pallina di pasta schiacciata e con un cordoncino applicato intorno, bucherellati con un stuzzicadenti. Sempre ispirandomi ai colori di un vero girasole. Ho attaccato il tutto con un velo di albume leggermente sbattuto.

     

Le foglie le ho create manualmente, col solo aiuto di un coltellino col quale le ho ritagliate, ho modellato il bordo, ho inciso le venature.

     

     

Poi con metodi sempre arrangiati, ho dato loro un po’ di movimento.

     

Tre giorni non sono bastati a far indurire la pasta, probabilmente per questo caldo atroce. I petali si appiccicavano e li ho tenuti su con degli stuzzicadenti, ma quando ho sformato i fiori e li ho appoggiati sulla torta ho dovuto rimodellare il tutto con le dita. Sono rimasti lo stesso un po’ afflosciati….

…come i  cuori di chi soffre per il vuoto immenso che hai lasciato.

  

I girasoli piccoli li ho ottenuti con due margheritine sovrapposte ed un cuore di pasta marrone, una cosa veloce visto che ho usato gli stampini appositi.

La scritta mi è venuta proprio male… forse perché avevo la vista annebbiata.

Ciao Ceci….