Quanti modi di fare e rifare: i mostaccioli al cioccolato di Vicky

Questo mese Quanti modi di fare e rifare, con questi biscotti speziati e cioccolatosi, mi ha fatto due regali: il primo, una ricetta gluten-free, quindi senza la necessità di sperimentare o inventare niente; il secondo, mi ha riportata indietro nel tempo, a  una ricetta che non fa parte di quelle tradizionali della mia famiglia pur essendo un dolce dalle origini napoletane, ma che mi ha ricordato invece i miei inverni nel nord, quando a casa delle amiche nel periodo natalizio mi venivano offerti i Lebkuchen ed io assaporavo deliziata quel profumo e sapore speziato, e quel contrasto tra il dolce del biscotto e l’amaro del cioccolato fondente. Ecco, mi hanno ricordato molto i Lebkuchen questi mostaccioli, ed ora che li ho scoperti… chi li molla più!

Mi sono attenuta quasi strettamente alla ricetta di Vicky, facendo solo piccole modifiche in corso d’opera. Qui sotto la ricetta originale, tra parentesi le mie modifiche:

Ingredienti: (attenzione: perché questa ricetta sia idonea all’uso di un celiaco, è necessario che gli ingredienti contrassegnati da **  riportino sulla confezione la spiga sbarrata o claim senza glutine stampato sopra, o che siano presenti nel prontuario degli alimenti certificati gluten free, redatto dall’Associazione Italiana Celiachia)

• 200 grammi di farina di grano saraceno **
• 100 grammi di farina di mandorle ** (l’ho fatta da me con il Bimby)
• 100 grammi di farina di riso **
• 50 grammi di farina di nocciole ** (l’ho fatta da me con il Bimby)
• 50 grammi di maizena
• 200 grammi di mandorle pelate e tostate (non le ho usate)
• 400 grammi di zucchero
• 6 grammi di ammoniaca (ho usato 1/2 bustina di lievito istantaneo **)
• 1 succo di arancia (buccia d’arancia essiccata e triturata)
• 180 grammi di acqua calda
• 15 grammi di pisto (l’ho fatto macinando le spezie indicate: 12 chiodi di garofano, mezzo cucchiaino di noce moscata, mezza stecca di cannella, anice stellato, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere)
• Per la copertura:
• 200 grammi circa di cioccolato fondente **
• acqua

Per i mostaccioli ripieni:

• 1 cucchiaino di granella di nocciole (per ogni dolce)
• canditi ** (non li amo, quindi non li ho usati)

Procedimento

1. In mancanza del pisto tritate le spezie in polvere sottile. 
2. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida non appiccicosa, se serve aggiungete un po’ di farina. Pur non avendo usato il succo d’arancia non ho aggiunto acqua, perché l’impasto era morbido)
3. Lasciate riposare circa 15 minuti.
4. Stendere l’impasto e ritagliate le forme, cuocete in forno a 150 gradi per 15-20 minuti.
5. Per i mostaccioli ripieni, ritagliate le forme con un coppapasta, riempire con canditi e granella di nocciole e chiudere con un altro disco di sfoglia.
6. Sfornare, lasciare raffreddare e coprire con il cioccolato sciolto sul fuoco con acqua. 

Il problema più grande è stato coprire con il cioccolato fuso… prima troppo denso, poi troppo liquido, per fare la copertura ho fatto un discreto caos e certamente non ne è risultata una copertura perfetta. Inoltre, consiglierei a chi vorrà sperimentare la ricetta di preparare tutto almeno il giorno prima, affinché il cioccolato solidifichi bene e non succeda, com’è successo a me ed ai miei ospiti, di doverci leccare le dita sporche di cioccolato come dei bambini

Per il resto… una melodia. Il giorno dopo erano ancora più buoni, con la loro copertura croccantina e l’interno morbido e profumatissimo. Sanno di festa, di Natale, di calore e di coccole.

Insomma come per tutte le altre ricette di Quanti modi di fare e rifare, anche stavolta…

…ci siamo decisamente….

… leccati i baffi!