Grissini di farina di ceci

Questa è una ricetta già pubblicata qui, che ogni tanto ripropongo sulla nostra tavola. Nel primo post pubblicato però i miei grissini erano bitorzoluti e bruttini, mentre li avevo visti in un ristorante decisamente più eleganti. Nelle prove successive, ho fatto un impasto di base leggermente più consistente, usando per il resto lo stesso procedimento e gli stessi ingredienti. Ecco il risultato:

Decisamente sfiziosi…

…gustosi e croccanti fuori, morbidi dentro…

… ma stavolta…

… anche belli, vero?

Ripropongo anche la ricetta:

Ingredienti: Non posso dare delle quantità precise perché la farina di ceci non si comporta sempre nella stessa maniera, comunque per una quantità sufficiente come stuzzichino per quattro persone ho usato: 200 gr di farina di ceci (io ho usato quella del Molino di Pegli, comunque dev’essere ovviamente una farina consentita per il consumo da parte delle persone celiache), un pizzico di sale, un cucchiaino raso di lievito istantaneo per impasti salati (da prontuario), acqua quanto basta.

Procedimento: mescolare farina, sale, lievito. Incorporare un po’ alla volta l’acqua mescolando bene, fino ad ottenere un composto dalla consistenza di una crema soda e senza grumi. Mettere il composto in un sac-à-poche e far scendere velocemente e direttamente nell’olio lunghe strisce che friggeranno molto in fretta. Scolare su carta assorbente, salare e servire.

… ed ovviamente…

… leccarsi i baffi!

Sgabei (pasta fritta) senza glutine, con lievito madre

  

Quando ancora il mio lievito madre era "acerbo" ho fatto una prova di impasto da pane che ho poi fritto a bocconcini, ed erano venuti meravigliosi. Le mie figlie mi hanno chiesto più volte di ripetere l'esperimento e ieri sera ne ho preparati una "vagonata", non più bocconcini ma pezzi lunghi tipo sgabei, servendoli poi per cena insieme ad affettati e formaggi.

Ho usato la ricetta del pane, tanto che con l'impasto avanzato ho fatto due belle pagnotte gonfie e gustose.



 

Ingredienti: 350 gr di farina Mix B Schar, 300 di Bi-Aglut per pane e paste lievitate, 100 gr di Mix It DS (per un totale di 750 gr di farina); 500 gr di lievito madre; 450 gr di acqua; 2 cucchiaini di miele; 2 cucchiaini e 1/2 di sale; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: sciogliere il lievito in una parte della dose di acqua, aggiungere il miele, poi incorporare la farina, il resto dell'acqua ed all'ultimo l'olio ed il sale. Lavorare a mano (o nell'impastatrice) per amalgamare bene e fare dei panetti che vanno messi a lievitare in luogo tiepido (io li ho messi in forno) per qualche ora (i miei dopo tre ore erano pronti).

Stendere l'impasto, con l'aiuto di un po' di farina, in una sfoglia sottile ma non troppo (diciamo 1 centimetro scarso), tagliare a pezzi di circa 5x15 cm (ma la cosa è personale, io volevo riprodurre gli sgabei che sono stretti e lunghi) e friggere in olio  di semi di girasole, abbondante e molto caldo, fino a doratura.

Devono gonfiare durante la frittura, e risultare vuoti dentro.

Posare su carta assorbente, salare, servire...

... e che goduria!!!

Grissini e frittelline di farina di ceci

Con questa ricetta di solito faccio delle frittelline, piccole e croccanti, da mangiare calde o tiepide come antipasto sfizioso o come stuzzichino.

Oggi, ispirata da una cosa simile vista in un ristorante, ho deciso di farne dei bastoncini tipo grissini, che sono venuti molto, molto sfiziosi anche se non belli e perfetti come li avevo visti, forse perché io ci ho messo un po’ di lievito che li ha fatti gonfiare qua e là lasciandoli pieni di bitorzoli mentre quelli visti erano lisci e perfetti! A giudicare però dal gusto con cui sono stati “spolverati” il loro aspetto non ha scoraggiato i palati, anzi!!!

Ingredienti: Non posso dare delle quantità precise perché la farina di ceci non si comporta sempre nella stessa maniera, comunque per una quantità sufficiente come stuzzichino per quattro persone ho usato: 200 gr di farina di ceci (io ho usato quella del Molino di Pegli, comunque dev’essere ovviamente una farina consentita per il consumo da parte delle persone celiache), un pizzico di sale, un cucchiaino raso di lievito istantaneo (ne esistono di specifici per impasti salati ma non ne avevo ed ho usato quello Colombo per dolci… direi che i miei commensali non hanno avuto da protestare……), acqua quanto basta.

Procedimento: mescolare farina, sale, lievito. Incorporare un po’ alla volta l’acqua mescolando bene, fino ad ottenere un composto dalla consistenza di una crema morbida e senza grumi.

Per ottenere le frittelline, friggere in olio ben caldo piccole cucchiaiate di composto, girandole appena dorate e facendo attenzione che non brucino perché la cottura è veloce. Scolare su carta assorbente, salare e servire.

Per ottenere i grissini, mettere il composto in una sac-à-poche e far scendere direttamente nell’olio lunghe strisce che friggeranno molto in fretta. Scolare su carta assorbente, salare e servire.

Una bontà…

… da leccarsi i baffi!