Sgabei (pasta fritta) senza glutine, con lievito madre

  

Quando ancora il mio lievito madre era "acerbo" ho fatto una prova di impasto da pane che ho poi fritto a bocconcini, ed erano venuti meravigliosi. Le mie figlie mi hanno chiesto più volte di ripetere l'esperimento e ieri sera ne ho preparati una "vagonata", non più bocconcini ma pezzi lunghi tipo sgabei, servendoli poi per cena insieme ad affettati e formaggi.

Ho usato la ricetta del pane, tanto che con l'impasto avanzato ho fatto due belle pagnotte gonfie e gustose.



 

Ingredienti: 350 gr di farina Mix B Schar, 300 di Bi-Aglut per pane e paste lievitate, 100 gr di Mix It DS (per un totale di 750 gr di farina); 500 gr di lievito madre; 450 gr di acqua; 2 cucchiaini di miele; 2 cucchiaini e 1/2 di sale; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: sciogliere il lievito in una parte della dose di acqua, aggiungere il miele, poi incorporare la farina, il resto dell'acqua ed all'ultimo l'olio ed il sale. Lavorare a mano (o nell'impastatrice) per amalgamare bene e fare dei panetti che vanno messi a lievitare in luogo tiepido (io li ho messi in forno) per qualche ora (i miei dopo tre ore erano pronti).

Stendere l'impasto, con l'aiuto di un po' di farina, in una sfoglia sottile ma non troppo (diciamo 1 centimetro scarso), tagliare a pezzi di circa 5x15 cm (ma la cosa è personale, io volevo riprodurre gli sgabei che sono stretti e lunghi) e friggere in olio  di semi di girasole, abbondante e molto caldo, fino a doratura.

Devono gonfiare durante la frittura, e risultare vuoti dentro.

Posare su carta assorbente, salare, servire...

... e che goduria!!!