Filetto di maiale alla crema di funghi

Col forno acceso e in attesa del risultato del mio primo esperimento con il lievito madre (nato il giorno di Natale, posterò poi tutto il percorso...), in ansia ma anche estasiata di fronte alle mie due pagnottine che magari avranno un sapore orribile ma sono belle gonfie senza aver usato lievito di birra, assaporo l'odore del pane che sta prendendo il posto di quello altrettanto buono della cena di stasera, un bel vassoio di fettine di filetto di maiale cosparse di una buona crema di funghi porcini. E' una vecchia ricetta di mia mamma, sapori che ho voluto trasferire decenni fa nella mia nuova famiglia e che nel tempo ho revisionato per eliminare qualche caloria. Così, questo piatto che prevedeva la frittura della carne infarinata, ora ne prevede la cottura alla griglia. Il sapore non ne ha risentito, anzi... a giudicare dalla velocità con cui sparisce ogni volta, direi che è un piatto molto, molto gradito. E come quasi tutti i miei piatti, veloce e facile il che non guasta. Mentre aspetto il pane, ecco la ricetta.

Ingredienti: 100 gr di burro, 1/2 cipolla, 100 gr di porcini secchi, 1 cucchiaio raso di farina (io ho usato l'amido di mais), 1 bicchiere di vino bianco, 200 ml di panna da cucina, filetto di maiale tagliato a fette sottili 500 gr, sale, pepe.



Procedimento: far rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, scolarli bene e tagliarli a pezzetti. Soffriggere la cipolla nel burro.

Aggiungere i funghi tagliati, il sale ed il pepe.

Stemperare la farina nel bicchiere di vino bianco e versare il tutto sui funghi.

Quando il composto sarà ben assorbito, versare la panna e girare spesso. La crema non deve bollire, solo addensare bene.

A parte, grigliare le fettine di carne (ma se volete provare la ricetta originale, infarinarle e friggerle). Adagiarle su un vassoio, coprirle con la crema, servire caldo e......

.... leccarsi i baffi!