Panna cotta con composta di mandarini

A chi non piace la panna cotta? Forse a chi non ama il dolce stucchevole... io per renderla meno dolce la abbino solitamente alla frutta o al cioccolato amaro fuso. Oggi avevo una gustosissima composta di mandarini da versarci sopra, ed il risultato mi è piaciuto tanto. 

Fare la panna cotta è proprio quanto di più semplice si possa immaginare. L'unico problema per chi è celiaco è trovare la gelatina alimentare sicura, che stando al prontuario degli alimenti certificati, redatto ogni anno dall'Associazione Italiana Celiachia, quasi non esiste visto che una sola ditta segnala la sua come priva di glutine... tra l'altro io quella marca non la trovo, così mi affido all'etichetta della solita Pane degli Angeli che ha adottato da tempo la politica di segnalare il rischio di glutine solo dove esiste realmente.

Ingredienti per la panna cotta: 500 ml di panna da montare fresca o a lunga conservazione, 2 fogli di gelatina alimentare, 4 cucchiai di zucchero.

Ingredienti per la composta di mandarini: 1 kg di mandarini non trattati, 350 gr di zucchero, 2 cucchiai di amido di mais (dose per tre barattolini).

Procedimento per la panna cotta: mettere i fogli di gelatina in acqua fredda ad ammollare. Scaldare la panna fin quasi a bollitura, tirar fuori dall'acqua la gelatina, strizzarla bene e scioglierla con attenzione nella panna bollente. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. A dirla tutta io in questa fase ho aggiunto anche un barattolino di yogurt bianco, e mescolato bene.



Versare in un contenitore grande o 4 piccoli, far raffreddare a temperatura ambiente poi mettere in frigo per almeno due ore.

Procedimento per la composta di mandarini: mettere i mandarini ben lavati in acqua e far bollire per almeno 45 minuti. Toglierli dall'acqua e metterli a raffreddare su carta assorbente . Tagliarli a spicchi con tutta la buccia.

Metterli in una pentola con lo zucchero e farli cuocere a lungo a fuoco basso, mescolando ogni tanto. Quando iniziano ad asciugare ed a caramellare, la ricetta originale prevede due cucchiai di Maizena per far addensare bene, ma a mio parere era già abbastanza densa e non ce l'ho messa.

Passare nel mixer ancora calda, e mettere nei barattolini. Non so quanto tempo si conservi... era talmente buona che ce la siamo mangiata a cucchiaiate o sul pane, tipo marmellata, e l'ultimo dei tre barattolini l'ho usato oggi per la panna cotta. Considerando che l'ho fatta una settimana fa, direi che almeno per una settimana si conserva perfettamente :))



Una volta che la panna cotta è ben addensata, servirla con la composta  versata sopra o  a parte. Una bontà....

... da leccarsi i baffi!!!