Pizza senza glutine con lievito madre

Benedetto lievito madre, sembra impossibile che faccia così tanta differenza, eppure devo ammettere che è così: cambia la consistenza, cambia il sapore, e poi come dire... mi impone ritmi più tranquilli che fanno bene al mio umore, e vederlo all'opera mi mette allegria!!!

 

 

 

Mi sento così orgogliosa e sicura di questo lievito che ho osato, per la prima volta da quando in casa mia si mangia senza glutine, invitare i miei più cari amici a mangiare la MIA pizza. Loro hanno sperimentato con me di tutto, a partire dai miei primissimi tentativi di pane che finivano miseramente nella spazzatura, ed in questi dodici anni di cucina senza glutine hanno assistito a tutti i miei tentativi più o meno riusciti di una cucina che non facesse rimpiangere quella glutinata. Con la pizza però non mi ero mai azzardata, perché pur facendola a mio parere buona sentivo sempre quel retrogusto e quella consistenza diversa che mi faceva desistere dall'offrirla anche a loro. Ma è venuto il momento di cambiare pagina... Così, forte del fatto che avevo comunque in congelatore delle pizze con glutine ed altre della DS, ho rinfrescato il lievito la mattina, e fatto con il resto (abbondante, perché in previsione di fare le pizze nell'ultimo rinfresco avevo praticamente raddoppiato il LM) un bell'impasto sodo che ho lavorato a mano,  e che ho poi ho diviso in due grossi pani e messo a lievitare al caldo.

Ingredienti: 850 gr di lievito madre, 400 gr di farina Mix B Schar, 350 gr di farina Bi-Aglut per pane e paste lievitate, 400 gr di Mix it DS, 700 ml di acqua tiepida, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di miele.

Per il condimento: mozzarella, pomodoro, sale, origano, olio... e poi ovviamente ciò che piace, io ho usato gorgonzola e speck, pancetta, capperi ed acciughe, wrustel.



Nel pomeriggio il LM era già fermentato (ma ormai è routine!!!) mentre l'impasto aveva praticamente raddoppiato il proprio volume. Così l'ho rilavorato velocemente, l'ho diviso in otto panetti di circa 320 grammi e li ho rimessi a riposo sotto un panno caldo separati da carta forno.



La sera ho sollevato il panno e mi è arrivato un coro di : "guarda come siamo stati bravi". Che forza della natura questo LM...

Così ho steso l'impasto, ho condito le pizze , sono riuscita a fare solo pochissime foto perché condire sfornare dividere mangiare ed anche fotografare è un po' complicato.... ma il risultato, giuro, era divino. Tra l'altro tre panetti erano d'avanzo per cui due li ho stesi, spennellati di olio, cosparsi di sale, e ci ho fatto delle focacce basse, il terzo l'ho cotto così com'era facendogli prima un paio di tagli sopra.... di quest'ultimo è venuta fuori una bella pagnotta alta che abbiamo finito di mangiare cinque giorni dopo solo riscaldandola un po', ed era sempre squisita, sia il pane che le focacce che la pizza non avevano nessun retrogusto, la pizza non tendeva a rompersi, il bordo era croccante fuori e ben lievitato, il sapore non aveva niente da invidiare a quello della pizza glutinata, il condimento ci stava ben aderente contrariamente a quanto succede spesso... insomma un successo.

Quando la rifarò (presto) eviterò l'unico errore fatto: ho steso l'impasto troppo presto (perché volevamo andare al cinema e poi venire a casa a mangiare la pizza, così mi sono anticipata) il ché ha dato due inconvenienti: il bordo si è un po' seccato ed il fondo si è un po' attaccato benché ci avessi messo della farina. Ma il risultato è stato comunque eccellente e perfino il criticone di mio marito...

... si è leccato i baffi!!!