Biscottini senza glutine ad occhio di bue

Perché poi si chiameranno occhi di   bue.... se ci penso mi fa un po' senso. Forse semplicemente perché quelli classici, rotondi, ricordano un po’ nella forma l’uovo in padella, chiamato ad occhio di bue… Comunque  sono tanto buoni e semplici da fare.




Un tempo li facevo come credo un po' tutti, pasta frolla spianata, parte piena e parte forata, marmellata sulla parte piena, parte forata appoggiata sopra, e poi in forno.... dove la marmellata bollendo usciva e sporcava la pasta frolla, diventando oltre tutto un po' gommosa..............

Poi ho seguito un corso di pasticceria. I docenti erano giovani pasticcieri dell'Ipercoop, simpaticissimi, allegri e pieni di fantasia. Non potevo assaggiare quasi niente ma l'ho seguito con un piacere immenso, imparando comunque trucchetti che mi sono stati molto utili (per non parlare della ricetta dei bigné ai quali è bastato cambiare farina per avere risultati eccezionali!), tra cui appunto quello per ottenere perfetti e bellissimi biscottini ad occhio di bue.

      

Allora, si parte dalla ricetta base della pasta frolla, che trovate qui. Si stende la pasta frolla tra due fogli di carta forno e si tagliano con le formine da biscotti una uguale quantità di forme piene e di forme bucate (il foro centrale si fa con formine piccole). 

   

Si cuociono brevemente in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura

 

Si copre la parte piena con marmellata o nutella

 

Si cosparge la parte bucata con zucchero a velo e si appoggia, facendola combaciare bene, sulla parte piena

 

  

…et voilà! Non sono carinissimi??? E come sempre…

Leccatevi i baffi!!!