Carciofi partenopei

  

In realtà non ho idea di come si chiami questa ricetta... però mia mamma i carciofi li ha sempre fatti così, mia nonna pure, e così li abbino alla loro e mia  terra di origine, a quella meravigliosa Napoli di cui ho un'immensa nostalgia.

 

Non ci sono dosi precise.... l'importante è pulire i carciofi nel modo giusto, così:

 

  

Togliere tutte le foglie esterne più dure, tagliare la parte superiore, tagliare anche il gambo in modo tale che il carciofo possa stare in piedi. Allargare con le dita le foglie, in modo che vi entri bene il condimento. Pulire e tagliare a piccoli pezzi il gambo.

N.B. usare i guanti, per evitare di ritrovarsi le dita nere!

 

 

Scegliere in base al numero dei carciofi una pentola che li possa contenere tutti mettendoli in piedi sul fondo. Riempire gli spazi con i pezzetti di gambo.

Mettere al centro di ogni carciofo  un po' d'aglio spezzettato, un po' di prezzemolo tritato, e poi sale e pepe su tutto il contenuto della pentola. Infine versare abbondante olio e mettere sul fuoco piuttosto vivace. Quando  il tutto  inizia a soffriggere versarvi un po' di vino  e far evaporare, poi tappare la pentola, abbassare la fiamma e finire di cuocere facendo attenzione che non asciughi troppo (eventualmente aggiungere pochissima acqua). Il tempo di cottura dipende dai carciofi, comunque solitamente una ventina di minuti sono sufficienti.

 

Si mangiano le foglie intorno... con le mani, per gustarne la parte  meno dura ed eliminare il resto. E dopo, si assapora il cuore morbido e gustoso! I gambi poi... buonibuonissimi..... anzi…

 

... da leccarsi i baffi!