Torta senza glutine al caffè

Una torta molto meno difficile da preparare di quanto possa sembrare, e che farà un gran figurone. La base è un impasto semplicissimo che potrete usare per tanti altri dolci (qualcuno lo posterò senz'altro) come la ciambella con uvetta e cioccolato, o un bel dolce di compleanno farcito di crema e ricoperto di panna e fantasia.

Una bomba di calorie… ma che bontà!!!

Ingredienti:

Per la base: 1 vasetto di yogurt bianco, 2 vasetti di zucchero, 3 vasetti di farina DS (ovviamente per chi non è celiaco usare farina di grano) , ½ vasetto di olio di girasole, 3 uova, 1 bustina di lievito istantaneo per dolci (io uso il Colombo, in prontuario), la scorza grattugiata fine di un limone.

Per la bagna: caffè leggero zuccherato.

Per la crema al caffè: burro 300 gr, 10 cucchiai di zucchero a velo consentito (io uso il Colombo, in prontuario), due tazzine di caffè molto forte.

Per la crema caffè/cacao: un po’ della crema al caffè preparata, cioccolato amaro consentito in polvere (ho usato quello di marchio Coop).

Per decorare: crema al caffè, cioccolato fondente, crema caffè/cacao, nocciole tritate.

Procedimento:

Per la base:  montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Lavorare insieme tuorli, yogurt, zucchero e scorzetta di limone. Aggiungere l’olio e far amalgamare  bene. Incorporare la farina un po’ alla volta insieme al lievito setacciato. Infine aggiungere gli albumi senza farli smontare. Versare in una tortiera rotonda ed infornare a 180°C per circa 30-40 minuti.

Per la crema al caffè: montare con un cucchiaio di legno o con uno sbattitore elettrico il burro fatto ammorbidire fuori dal frigo. Lavorarlo fino a che diventerà spumoso. Aggiungere poco a poco lo zucchero a velo e far amalgamare perfettamente. Versare una piccolissima dose di caffè (fatto raffreddare) e far amalgamare bene, poi un’altra piccola dose ripetendo il tutto fino ad assorbimento totale del caffè.

Per la crema caffè/cioccolato: prendere una piccola parte della crema preparata ed aggiungervi a pioggia, mescolando, un cucchiaio di cacao amaro. Far amalgamare bene.

Assemblaggio del dolce: tagliare in due la base, appoggiare il primo disco sul piatto di portata e bagnare con il caffè zuccherato. Farcire con abbondante crema al burro e ricoprire con il secondo disco. Bagnare con altro caffè. Spalmare tutta la superficie del dolce con la crema al caffè, poi far aderire  ai bordi la granella di nocciole. Con una siringa o sac-à-poche fare dei ciuffetti di crema al caffè e crema caffè/cacao fino a ricoprire la superficie del dolce. Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e con l’ausilio di un cono di carta  fare disegni semplici su carta forno e far raffreddare bene. Staccare delicatamente dalla carta ed appoggiare sulla torta.  E dopo...

Leccarsi i baffi!!!






Con questa ricetta partecipo alla raccolta di "La Massaia Canterina"

Tartellette di pasta frolla senza glutine

Oggi vi propongo una ricetta esteticamente fantastica, e molto meno difficile da realizzare di quanto si possa immaginare. La ricetta della pasta frolla senza glutine la trovate anche qui, dove potete vedere qualche foto del procedimento, e per il resto seguite passo passo le mie istruzioni e realizzerete un capolavoro per gli occhi e per il palato! Ovviamente, per chi non è celiaco, la stessa ricetta si può realizzare con farina di grano sostituendola in quantità pari a quelle senza glutine.

TARTELLETTE DI PASTA FROLLA

realizzate con prodotti privi di glutine

  

Ingredienti: per la pasta frolla: farina Bi-Aglut per pane epaste lievitate 500 gr, burro 200 gr, zucchero 200 gr, 2 uova, 2 cucchiaini di lievito per dolci consentito, 1 bustina di vanillina. Per la crema bianca: amido di mais 100 gr, farina DS 100 gr, zucchero 300 gr, latte 800 ml, vanillina 1 bustina; da aggiungere dopo, panna zuccherata montata 250 ml,  ½ bicchierino di rhum. Per la guarnizione finale: panna montata, caramello, nocciole tritate.

Procedimento: per la pasta frolla:  portare gli ingredienti a temperatura ambiente, mescolare le farine ed il lievito, lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere la pasta tra due fogli di carta forno e ritagliare tanti “fiori” con una formina da biscotti. Adagiare ogni fiore su un pirottino rovesciato (di quelli piccoli, da cioccolatini) premendo un po’ sui lati e cuocere in forno a 180°C  per 8 – 10  minuti (dipende dal forno e dallo spessore della pasta frolla). N.B.: i pirottini devono essere bianchi, altrimenti rilasceranno il colore o il disegno sulla pasta frolla durante la cottura.

Far raffreddare, staccare dai pirottini, adagiare su un vassoio da portata. Per la crema bianca: versare in una pentola tutti gli ingredienti e mescolarli bene con una frusta. Mettere a cuocere a fuoco basso continuando a mescolare finché la crema non si addensa bene. Far raffreddare completamente (meglio prepararla con qualche ora di anticipo), aggiungere la panna montata ed il rhum. Riempire ogni tartelletta con un cucchiaino abbondante di crema. Per la decorazione finale: con la siringa da dolci aggiungere la panna sulla crema del ripieno, poi versarvi un cucchiaino piccolo di caramello e qualche granello di nocciole tritate. Non fatelo con troppo anticipo, per evitare che la pasta frolla si ammorbidisca troppo.

P.S.: il caramello l’ho preparato in casa, non è difficile e si mantiene per moltissimo tempo in un barattolo di vetro fuori dal frigo. Il procedimento con le foto lo trovate qui.

La ricetta: Ingredienti: 120 gr di zucchero, 60 ml di acqua
Preparazione: Fate sciogliere lo zucchero a fuoco bassissimo  in una pentola alta  mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.  Quando lo zucchero sarà liquido e biondo incorporate l’acqua che avrete nel frattempo portato all'inizio del bollore in un pentolino (attenzione agli schizzi). Rimettete la pentola sul fuoco qualche minuto, mescolando bene, fino ad avere un composto omogeneo. Fate raffreddare.

Non sono bellissime???

... e adesso leccatevi i baffi!!!

Crostata senza glutine di cioccolato e pere

Ingredienti: per la pasta frolla:  farina Bi-Aglut 360 gr, zucchero 150 gr, scorza grattugiata di limone, burro 150 gr, lievito per dolci 6 gr, 1 pizzico di sale, 1 uovo intero. Per il ripieno: una scatola di pere sciroppate, 150 gr di Nutella, crema bianca. Per la crema bianca: vedi ricetta precedente (tartellette di pasta frolla). 

Procedimento: portare gli ingredienti a temperatura ambiente e seguite il procedimento descritto e fotografato qui . Mescolare farina e lievito e lavorare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere in pellicola, mettere in frigo per una decina di minuti, stendere la pasta mettendola tra due fogli di carta forno. Foderare con parte della pasta una tortiera apribile, versarvi qualche cucchiaiata di crema bianca, disporre a raggiera le pere tagliate a spicchi, e versare sul tutto la Nutella leggermente riscaldata. Chiudere con la rimanente pasta e “piantare” dei  pinoli per decorare. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo. 

.. iniziate pure a leccarvi i baffi!!!

Pasta frolla senza glutine: crostata di marmellata e biscottini ripieni

Negli anni mi sono spesso sentita dire che fare la pasta frolla senza glutine è difficile, che l'impasto si rompe troppo facilmente, che viene troppo asciutto, che non si riesce a lavorare.... Posto qui due facili ricette a base di pasta frolla, che ho fatto usando la farina Bi-Aglut (sacchetto da un chilo). Con questa ricetta base si possono fare molti dolci, a partire da biscottini ritagliati con le formine e poi cosparsi di zucchero in granella o glassa, fagottini ripieni di nutella o marmellata, occhi di bue, crostate di marmellata e torte della nonna.... E' molto più facile di quanto possa sembrare, seguite passo per passo la ricetta ed avrete un successone!

Ingredienti:  farina 360 gr, zucchero 150 gr, scorzetta di limone, burro ammorbidito a temperatura ambiente 150 gr, 1 uovo intero,  lievito per dolci consentito 6 gr, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina.

Procedimento: se avete uno sbattitore o un'impastatrice lavorate tutti gli ingredienti insieme finché non si forma un impasto omogeneo e senza grumi, morbido ma non molle. Se preferite, mescolate tutti gli ingredienti nello sbattitore poi versate il tutto sul piano di lavoro ed impastate a mano, usando soprattutto i palmi delle mani, senza affondare le dita nell'impasto.

Crostata di marmellata

Dividete in due l'impasto e stendetene una metà su un foglio di carta da forno. Per ottenere una sfoglia sottile senza che si incolli al mattarello o si rompa, mettete un secondo foglio di carta forno e finite di stendere l'impasto tra i due fogli.

Senza togliere il foglio superiore, appoggiate all'impasto la base della tortiera apribile e premete leggermente per lasciare l'impronta.

A questo punto scoprite l'impasto e con un coltellino tagliate il bordo della base...

...poi aiutandovi con la carta forno appoggiatela sulla base di metallo della tortiera apribile, applicate il bordo, chiudetelo e tagliate con le forbici l'eccesso di carta.

A questo punto stendete l'altra metà dell'impasto nella stessa maniera (cioè tra due fogli di carta forno) e ritagliate a piccoli pezzi il bordo da applicare alla base.

Versate sulla base marmellata consentita a piacere (io ho usato della marmellata di susine e mele fatta in casa, vi posterò poi la ricetta). Reimpastate i resti, stendeteli di nuovo, ritagliate altri pezzi di frolla e coprite la marmellata.

Abbassate delicatamente i bordi (e non preoccupatevi se qualche pezzetto si romperà, durante la cottura tutto si aggiusta) ed infornate a 180°C per circa 30 minuti, o finché non sarà ben colorita. Sfornare, far raffreddare, togliere dalla tortiera e cospargere di zucchero a velo. 

Ed eccola qui!!! 

Biscottini ripieni di marmellata

Con i resti della pasta, se ce ne sono, potete ricavare dei biscottini o, come ho fatto io, dei fagottini ripieni di marmellata. Stendete la pasta, usate una formina rotonda (io ho usato quella per i ravioli!) e ricavate dei cerchietti in numero pari.

Apppoggiate su metà dei cerchietti mezzo cucchiaino di marmellata, poi appoggiate sopra un altro cerchietto premendo delicatamente ai bordi. Infornate a 180°C per circa 10 minuti, o meglio finché i biscotti non diventano ben coloriti ma non troppo scuri! Cospargete di zucchero a velo.

Ed anche stasera.... leccatevi i baffi!!!

Bignè e ciambelline senza glutine

... E come promesso ieri sera, ecco la mia prima ricetta fotografata ! 

Bignè e ciambelline

senza glutine

Piccola premessa: questa ricetta può tranquillamente essere eseguita anche con farina di grano, sostituendo semplicemente la  farina gluten-free con l'altra..

Ingredienti: Acqua 150 ml, burro 125 gr, farina 150 gr (ho usato un misto: 50 gr di Bi-Aglut sacchetto da 1 kg, 50 gr di Mix B Schar, 50 gr di DS), 4 uova, un pizzico   di sale.  

Procedimento: mettere sul fuoco acqua, burro e sale. Quando il tutto è sciolto e sta per bollire, togliere dal fuoco ed aggiungere la farina tutta insieme, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fornello e cuocere per 3-4 minuti a fuoco basso continuando a mescolare finché ‘l’impasto non tende a staccarsi dalla pentola e dal cucchiaio.

Far raffreddare leggermente, sbattere un uovo ed aggiungerlo all’impasto mescolando fino a completo assorbimento. Lo stesso procedimento va seguito per le altre tre uova. Il risultato deve essere un impasto morbido ma non molle, con il quale, appoggiandole su carta forno, si formeranno piccole palline distanziate,  usando un sac-à-poche o semplicemente due cucchiaini. Si possono formare anche delle ciambelline, ricoperte di granella di zucchero prima della cottura. La granella io l'ho fatta da sola, visto che in  commercio non se ne trovano di garantite senza glutine. La ricetta la trovate qui, potete farla la sera, farla asciugare durante la notte e metterla in un barattolino la mattina. Io ho usato i buchi di una normale grattugia!

Infornare a 190°C per 10 minuti (durante i quali bignè e ciambelline devono gonfiare e dorare) senza mai aprire il forno, poi abbassare la temperatura a 160°C e far cuocere ancora 5 minuti. Se i bigné sono un po' più grandi allungare il tempo di cottura, perché se non saranno perfettamente cotti internamente si afflosceranno non appena si tireranno fuori dal forno.



 

  Vero che sembra una magia???

I bignè si possono farcire in molti modi, non per forza dolci. Le farciture più classiche sono comunque quelle con crema pasticciera, con panna, con crema al cioccolato o al caffè. Ci si aiuta con una siringa da dolci o un sac-à-poche con beccuccio fine, facendo un piccolo taglio nel bignè vuoto e riempiendolo senza far fuoriuscire la crema.

Per decorare si può usare la classica glassa, bianca o colorata, al cioccolato o al caffè, o semplicemente una spolverata di zucchero a velo. Le ciambelline si tagliano a metà orizzontalmente e si farciscono con panna montata zuccherata.

Crema pasticciera

Ingredienti: 1 litro di latte, 3 uova, 6 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai colmi di farina (io uso la Maizena o la DS, che non lasciano retrogusto), vanillina, scorzetta di limone.

Procedimento: mettere tutti gli ingredienti in una pentola adeguata, mescolare bene, cuocere a fuoco moderato senza smettere di mescolare. Appena la crema si è addensata ed ha iniziato a bollire, togliere dal fuoco. Per far raffreddare più velocemente la crema, versarla su un piatto o un vassoio largo, e cospargere con un po’ di zucchero per non far formare la pellicola. Chi ha il Bimby può versare tutti gli ingredienti nel boccale, applicare la farfalla ed impostare la temperatura a 90°C, il tempo a 11 minuti e la velocità a 3.

 

I due tipi di crema

Glassa

Ingredienti: 200 gr di zucchero a velo consentito (o, se avete un buon frullatore, fatto in casa), 1 albume. A piacere cacao in polvere, coloranti alimentari, caffè molto ristretto.

Procedimento: montare leggermente l’albume, poi incorporare lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo e lucido. Si può lasciare bianca o aggiungervi del cacao in polvere consentito (in tal caso la glassa diventerà più densa e forse sarà necessario aggiungere qualche goccia d’acqua), coloranti alimentari (si trovano al supermercato tra l'occorrente per i dolci, io uso quelli della Rebecchi che dichiara assenza di glutine), caffè ristretto (in tal caso la glassa diventerà più liquida e forse sarà necessario aggiungere un po’ di zucchero a velo).

Per decorare i bignè già farciti, riscaldare leggermente la glassa per ammorbidirla (a bagnomaria o nel microonde per non più di 15 secondi) e versarla con un cucchiaino o immergervi la punta del bigné. Mettere i bignè in frigo in modo che la glassa si addensi bene.

Et voilà....

Leccatevi i baffi!!!