Lasagne mari e monti, senza glutine

Se questo non fosse un blog di cucina senza glutine, questo post dovrei chiamarlo "Una bella domenica". Una bella domenica di sole in compagnia di cari amici, per un pranzo gustoso, una bella passeggiata, una partita a carte e molte risate. Ma visto che è un blog di cucina... ecco la mia ricetta.

Ingredienti per la pasta all'uovo: 300 gr di farina Bi-Aglut per pane e paste lievitate, 4 uova intere, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 pizzichi di sale.

Ingredienti per il condimento delle lasagne: 400 gr di gamberi sgusciati (freschi o surgelati), 400 gr di porcini freschi o surgelati, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, olio, sale q.b., salsa besciamel (la ricetta qui), parmigiano, burro.



Procedimento per la pasta all'uovo: impastare con un robot o a mano tuti gli ingredienti fino ad ottenere una palla compatta. Stendere con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile, o in alternativa passare nella macchinetta per la pasta.



Io l'ho preparata ieri, e siccome era tanta mi sono divertita a fare un po' di farfalle, che Silvia adora.

Sono venute così buone che Silvia le ha volute in bianco, burro e parmigiano e stop. Una goduria!

Procedimento per il condimento: Scottare i gamberi se freschi, se surgelati farli scongelare in parte e poi tagliarli grossolanamente a pezzi. Tagliare i funghi a tocchetti (se surgelati, non farli scongelare del tutto prima di tagliarli).

Far soffriggere in una padella lo spiccchio d'aglio, aggiungere i funghi, aggiustare di sale e far cuocere una decina di minuti.

 

 

Quando i funghi saranno ben cotti unire i gamberi tritati, poi il prezzemolo,  ed amalgamare il tutto con la besciamella. Cuocere qualche altro minuto.

 A questo punto: stendere in una pirofila unta, a strati alterni, la pasta ed il condimento, cospargendo ogni strato di parmigiano. Io ho fatto 4 strati di pasta e condimento, finendo con abbondante parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

Siccome a Silvia non piacciono i funghi, a lei ho fatto una terrina piccola di lasagne al pomodoro, usando una banale pummarola ed un po' di besciamella e parmigiano. Risultato buonobuono!

Infornare la pirofila a 200°C per 30-40 minuti o finché la superficie delle lasagne è ben gratinata.

Sfornare e far riposare una ventina di minuti, servire e...

... leccarsi i baffi!

Questa ricetta mi è stata "passata" da un ex vicino di casa con la passione della cucina toscana. Grazie Piero!

... ed oggi, insieme a questa semplice e gustosa lasagna, sulla mia tavola sono stati presenti anche:

 ... un meraviglioso pane fatto in mattinata con il mio amico lievito madre...

... un semplicissimo branzino cotto in forno con le patate...

... e questa splendida crostata fatta dalla mia amica Michela con la farina Bi-Aglut e con una gustosissima marmellata delle albicocche del suo giardino. L'amicizia, decisamente, è anche questo... una torta apposta per me! Grazie Michela...

E chiudo questo lungo post con alcune immagini della nostra bella passeggiata pomeridiana.

 Buona serata, e soprattutto buona settimana, a chi leggerà!

Polpette di lesso con purè

In questa ricetta di glutine non c'è neanche l'odore. Perché dev'essere obbligatorio usare il pane o il pangrattato nelle polpette? Io stasera le ho fatte così, ed erano tanto buone che pur trattandosi di un piatto piuttosto banale anche se molto saporito, ho pensato che possa far piacere a qualcuno averne la ricetta, così eccola:

Ingredienti per le polpette:
500 gr di carne lessata (quando in questa casa si fa il brodo,  il giorno dopo si mangiano sempre le polpette :))
2 uova
3 patate medie lessate con la buccia
sale, prezzemolo, aglio

Ingredienti per il purè: io lo faccio con il Bimby, e chi ce l'ha sa quanto viene buono... tuttavia prima di averlo usavo una ricetta praticamente uguale, usando 1 kg di patate, sale, burro 30 gr, parmigiano 30 gr. Per il purè nel Bimby stessi ingredienti, più 350 ml di latte.

Procedimento per le polpette: A dirla tutta io stasera disponevo di un pezzo di lesso che pesava 250 gr, così ci ho aggiunto la stessa quantità di carne macinata, che ho passato nel frullatore insieme al lesso.



 

Passare la carne nel frullatore, aggiungere le uova, uno spicchio d'aglio, prezzemolo e sale.



Aggiungere al tutto le patate lesse e finire di frullare.

Ne viene fuori un composto morbido, ma compatto.

Formare con le mani delle palline non troppo grandi. A questo punto la ricetta toscana prevede di passarle nel pangrattato e friggerle. In casa mia si preferiscono in umido, anzi con molto pomodoro ed accompagnate da un buon purè, così ho preparato una semplicissima pummarola e le ho cotte dentro, usando una pentola abbastanza larga da poterle contenere in un unico strato.

Cuocere circa mezz'ora.

Procedimento per il purè:

Per chi ha il Bimby: sbucciare e tagliare a rondelle le patate. Inserire la farfalla nel boccale e metterci le patate, il latte ed il sale. Cuocere a 100 gradi per 18 minuti a velocità 1. Aggiungere il burro a pezzetti ed il parmigiano grattugiato, frullare a velocità 3 per 30 secondi.

Per chi non ha il Bimby: lessare le patate con la buccia, farle intiepidire, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate. In una ciotola aggiungere il burro, il sale ed il parmigiano. Aggiungere un po' di latte se viene troppo denso. Il risultato è praticamente identico, solo un po' meno comodo. 

Servire le polpette ben calde accompagnate dal purè e da un po' di salsa di pomodoro e.....

... leccarsi i baffi!

Pizza senza glutine con lievito madre

Benedetto lievito madre, sembra impossibile che faccia così tanta differenza, eppure devo ammettere che è così: cambia la consistenza, cambia il sapore, e poi come dire... mi impone ritmi più tranquilli che fanno bene al mio umore, e vederlo all'opera mi mette allegria!!!

 

 

 

Mi sento così orgogliosa e sicura di questo lievito che ho osato, per la prima volta da quando in casa mia si mangia senza glutine, invitare i miei più cari amici a mangiare la MIA pizza. Loro hanno sperimentato con me di tutto, a partire dai miei primissimi tentativi di pane che finivano miseramente nella spazzatura, ed in questi dodici anni di cucina senza glutine hanno assistito a tutti i miei tentativi più o meno riusciti di una cucina che non facesse rimpiangere quella glutinata. Con la pizza però non mi ero mai azzardata, perché pur facendola a mio parere buona sentivo sempre quel retrogusto e quella consistenza diversa che mi faceva desistere dall'offrirla anche a loro. Ma è venuto il momento di cambiare pagina... Così, forte del fatto che avevo comunque in congelatore delle pizze con glutine ed altre della DS, ho rinfrescato il lievito la mattina, e fatto con il resto (abbondante, perché in previsione di fare le pizze nell'ultimo rinfresco avevo praticamente raddoppiato il LM) un bell'impasto sodo che ho lavorato a mano,  e che ho poi ho diviso in due grossi pani e messo a lievitare al caldo.

Ingredienti: 850 gr di lievito madre, 400 gr di farina Mix B Schar, 350 gr di farina Bi-Aglut per pane e paste lievitate, 400 gr di Mix it DS, 700 ml di acqua tiepida, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di miele.

Per il condimento: mozzarella, pomodoro, sale, origano, olio... e poi ovviamente ciò che piace, io ho usato gorgonzola e speck, pancetta, capperi ed acciughe, wrustel.



Nel pomeriggio il LM era già fermentato (ma ormai è routine!!!) mentre l'impasto aveva praticamente raddoppiato il proprio volume. Così l'ho rilavorato velocemente, l'ho diviso in otto panetti di circa 320 grammi e li ho rimessi a riposo sotto un panno caldo separati da carta forno.



La sera ho sollevato il panno e mi è arrivato un coro di : "guarda come siamo stati bravi". Che forza della natura questo LM...

Così ho steso l'impasto, ho condito le pizze , sono riuscita a fare solo pochissime foto perché condire sfornare dividere mangiare ed anche fotografare è un po' complicato.... ma il risultato, giuro, era divino. Tra l'altro tre panetti erano d'avanzo per cui due li ho stesi, spennellati di olio, cosparsi di sale, e ci ho fatto delle focacce basse, il terzo l'ho cotto così com'era facendogli prima un paio di tagli sopra.... di quest'ultimo è venuta fuori una bella pagnotta alta che abbiamo finito di mangiare cinque giorni dopo solo riscaldandola un po', ed era sempre squisita, sia il pane che le focacce che la pizza non avevano nessun retrogusto, la pizza non tendeva a rompersi, il bordo era croccante fuori e ben lievitato, il sapore non aveva niente da invidiare a quello della pizza glutinata, il condimento ci stava ben aderente contrariamente a quanto succede spesso... insomma un successo.

Quando la rifarò (presto) eviterò l'unico errore fatto: ho steso l'impasto troppo presto (perché volevamo andare al cinema e poi venire a casa a mangiare la pizza, così mi sono anticipata) il ché ha dato due inconvenienti: il bordo si è un po' seccato ed il fondo si è un po' attaccato benché ci avessi messo della farina. Ma il risultato è stato comunque eccellente e perfino il criticone di mio marito...

... si è leccato i baffi!!!

Biscottini senza glutine al Vin Santo

Facili facili, veloci veloci, da personalizzare a secondo della propria fantasia o... di quello che si ha in casa! Non contengono glutine nè latte nè uova.

Ingredienti: Farina 250 gr (io di solito uso  la Bi-Aglut da 1 kg, con altre farine mi sono venuti troppo sbriciolosi), olio di semi di girasole 100 gr, Vin Santo 100 gr, zucchero 100 gr, 1 pizzico di sale e 1/2 bustina di  lievito istantaneo (io uso la marca Colombo).

E poi a piacere: gocce di cioccolato, uvetta, pinoli, nocciole, mandorle, corn-flakes...

Procedimento: Mescolare bene in una ciotola, con un cucchiaio di legno, la farina, l'olio, il vin santo, lo zucchero, il sale ed il lievito... ne viene fuori un impasto dalla consistenza granulosa.

Aggiungere le gocce di cioccolato e/o altri  ingredienti a piacere sminuzzati (se si intende usare l'uvetta va fatta prima rinvenire con acqua o vin santo o rhum)...

 ...fare con le mani dei mucchietti della grandezza di una noce,  direttamente sulla carta da forno appoggiata sulla teglia, e infornare a 180°C per circa 15 minuti. 

Una volta freddi, spolverizzare con zucchero a velo...

... e leccarsi i baffi!!!